Das Buch wurde in Zusammenarbeit mit Johann Lafer produziert, ZDF-Koch und Koch des Jahres 1997, der die Rezepte aus seinem Heimatland Österreich lieferte. Der Landschaftsteil, Landschaftsfotos und die Geschichte der österreichischen Küche sowie die einleitenden Texte zu den Speisegattungen stammen von Lutz Kreutzer.

Einleitung

Österreich ist wohl das einzige Land, dessen nationale Küche mit dem Namen einer Stadt betitelt wird. Gemeint ist die erlesene Wiener Küche. Erlesen deshalb, weil aus allen Kulturen, die einst nach Wien kamen und ihre Speisen mitbrachten, die besten Gerichte herausgesucht und nach Wiener Maßstäben geändert wurden. Die hohe Kochkunst ist zwar kein Maßstab für das, was die Menschen in einem Land essen; sie beeinflußt aber das allgemeine Koch- und Speiseverhalten eines Landes. Deshalb haben die Köchinnen und Köche Österreichs - sowohl auf dem Lande wie in der Stadt - Gerichte geschaffen, deren Raffinesse unter Liebhabern der guten Küche auch außerhalb Österreichs längst bekannt ist, wie z. B. das Wiener Schnitzel, oder der Kaiserschmarren. Und es ist ganz egal mit welchem Dessert Sie ein Essen abschließen, wichtig ist nur, daß anschließend ein guter Kaffee serviert wird.

Lutz Kreutzer